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什么是速凍食品和速凍技術?

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瀏覽:- 發布日期:2019-02-28 11:55:33【

速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食品。速凍技術可最大程度保持食品的口感、色澤、營養成分、組織狀態,是目前世界上最好的食品保藏技術之一。
速凍技術可以有效抑制微生物生長,使微生物處于休眠狀態,甚至部分微生物還會因低溫而死亡,故而食品安全可得到有效保證。同時,活性凍態鎖鮮技術使生物酶活性處于低溫抑制狀態,低溫條件下,生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制,這樣就可以防止食物變質。所以,速凍食品是安全的。

速凍
速凍食品分為肉類、蔬菜和水果類,據了解,肉類經過低溫冷凍儲藏,可以比較好地保留其營養成分,和新鮮肉相比,速凍肉類除了口感略差以外,在營養上并無太大的損失。
而相比新鮮的蔬菜和水果,速凍蔬菜和水果在口感上差了些,但營養價值可能更高。這是因為蔬菜水果從采摘到儲藏、運輸,營養在這個過程中會不斷損失,而速凍蔬菜和水果一采摘下來就被冷凍起來,這樣更有利于營養的保留。

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