8090電影網

咨詢熱線 135108050550755-22314055

8090電影網

專業19年優質牛肉丸生產廠家大型商超、餐飲連鎖指定供應商

熱門關鍵詞:牛肉丸生產廠家鮮蝦丸廠家潮汕手打牛肉丸批發

當前位置首頁 » 8090電影網新聞中心 » 食品知識 » 冷凍食品-兩大問題不容忽視

冷凍食品-兩大問題不容忽視

返回列表 來源:8090電影網 查看手機網址
掃一掃!冷凍食品-兩大問題不容忽視掃一掃!
瀏覽:- 發布日期:2019-02-21 16:51:36【

1、食品的干耗、凍結燒現象

大家好,我是8090電影網食品的小菲,潮汕牛肉丸一直用冷凍來儲存,凍藏,可極大程度地限制微生物的生長繁殖,降低食品腐敗變質的速率。但對于某些凍藏進程而言,食品的干耗、氧化現象也會隨著冷凍時間的延長而變得愈發嚴重。


在冷凍室內,溫度和水蒸氣分壓的分布存在這樣的情況:食品表面>周圍空氣>冷卻器。這一方面是由于食品表面的熱量會向周圍的空氣中傳遞,自身溫度進一步降低;另一方面,食品表面與周圍空氣存在的水蒸氣分壓差會促使食品表面的水分、冰晶蒸發和升華為水蒸氣融入空氣中。


至此,含有水蒸氣較多的空氣因吸收了熱量,密度減小,向冷凍室上空運動;當流經冷卻器時,由于冷卻器溫度極低,該溫度下的飽和水分壓也很小,在空氣被冷卻的同時,水蒸氣接觸冷卻器表面并凝結成霜附著其上,降溫后的空氣密度變大,從而下沉并再次與食品接觸。這一過程會不斷重復、循環進行,食品表面的水分則不斷損失,重量減輕,這一現象即為“干耗”。


在干耗現象持續進行的過程中,食品表面會逐漸變為多孔狀組織,增加了與氧氣的接觸面積,使食品脂肪、色素加速氧化,表層發生褐變,蛋白質發生變性,這一現象即為“凍結燒”。


由于水蒸氣的轉移以及空氣中氧氣的氧化反應是導致上述現象發生的根本原因,因此作為冷凍食品與外界的屏障,其內包裝使用到的塑料包裝材料應具有良好的水蒸氣和氧氣阻隔性能。


2、凍藏環境對包裝材料力學強度的影響

眾所周知,塑料長時間處于低溫環境中會變脆,易破裂,物理性能急劇下降,這反映了塑料材料耐寒性較差的弱點。通常,塑料的耐寒性能用脆化溫度表示。隨著溫度的降低,塑料因其聚合物分子鏈活動性的降低而變得性脆易折,在規定的沖擊強度下,50%的塑料發生脆性破壞,此時的溫度即為脆化溫度,也即塑料材料正常使用的溫度下限。如果冷凍食品采用的包裝材料耐寒性較差,在后期的運輸裝卸過程中,冷凍食品尖銳的突起很容易刺破包裝,造成泄漏問題,加快食品的腐敗。


在儲藏和運輸環節,冷凍食品是包裝在瓦楞紙箱內進行的。冷庫的溫度一般設定在-24℃~-18℃。在冷庫中,瓦楞紙箱會逐漸吸收環境中的水分,通常經4天可達水分平衡。據相關文獻表明,當瓦楞紙箱達到水分平衡時,其含水量較干燥狀態下會增加2%~3%。隨著冷藏時間的延長,瓦楞紙箱的邊壓強度、抗壓強度、粘合強度將逐步降低,4天后將分別降低31%、50%和21%,這意味著進入冷庫后,瓦楞紙箱的力學強度受到一定影響,增加了后期發生塌箱問題的潛在風險。


冷凍食品在由冷庫運輸到銷售地點的過程中,將經過多次裝卸操作,溫差的不斷變化使瓦楞紙箱箱體周圍空氣中的水蒸氣冷凝在紙箱表面,紙箱含水率迅速升高至約19%,其邊壓強度將下降約23%~25%,此時瓦楞紙箱的力學強度進一步遭到破壞,增加了塌箱發生的幾率。另外,在紙箱堆碼環節,上層紙箱會對下層紙箱施加持續的靜壓力,當紙箱因吸潮而導致抗壓能力下降時,底層紙箱會首先發生變形和壓潰。據統計,因吸潮和超高堆碼而引起的紙箱坍塌導致的經濟損失,約占流通過程總損失的20%左右。

如果您正在尋找汕牛肉丸生產廠家,或想換供應商,請與我們聯系,竭誠期待您的光臨!

聯系電話:13510805055

公司地址:龍崗區橫崗街道橫崗紅棉四路森城工業區A73

郵  箱:

深圳8090電影網食品官網:www.ffsp88.com

推薦閱讀

    【本文標簽】:潮汕牛肉丸廠家 手打牛肉丸批發 牛肉丸生產廠家 牛肉丸批發廠家 8090電影網
    【責任編輯】:8090電影網版權所有:轉載請注明出處
    精准无錯六肖不改料