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潮汕牛肉丸如何去做!

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瀏覽:- 發布日期:2019-06-20 10:30:00【

潮汕牛肉丸源自于客家人,因為當時客家人家家戶戶都有養牛,但因當時科技的限制,又不能使牛肉長期保存,所以客家人就制成了牛肉丸小吃。后來經過潮汕人的精細加工,演變成了現在的正宗潮汕手打牛肉丸。不過一般我們所說的潮汕牛肉丸都是指手打牛肉丸和手打牛筋丸。

潮汕牛肉丸

作為小編的我還是挺喜歡吃的,每當遇上一些新鮮好奇的東西小編都會去品嘗一下,小編雖然是南方人,但一直都沒有吃過牛肉丸等丸子類的東西。有一次,我們公司在101日放假了,我們公司大部分的同事都來自于潮汕地區(包括汕頭、潮洲、揭陽、汕尾),他們打算帶我這個“外地人去潮汕玩一下。我們一起去了潮陽八景,那里景色迷人,更讓人注意的是滿街的形似牛肉香味,小編覺得這種香味很特別,不過小編的同事就不會感覺有什么特別的。突然有個同事說:要不要去吃點我們潮汕的特色呀!當時我還不知道是牛肉丸,直到我自己吃到了以后就感覺那個爽,真的是太爽了,到嘴里以后,發現這個牛肉丸就特別的脆,也非常的彈牙,讓我忍不住的拿起了第二個……N個。不知道那一晚我到底吃了多少的牛肉丸,不過給人的感覺就是太好吃了,這是小編人生中第一次吃到牛肉丸。

潮汕牛肉丸

后來我聽我那朋友說了一些關于牛肉丸的工藝,反正小編就是知道了很多種不同的制法,不過大體上都是大徑相同,所以小編就列舉其中一種工藝來分享給大家:

(1)預處理:精選新鮮牛后腿肉,洗干凈;(2)手打牛肉:手打牛肉程度以能達到肉泥的狀態為好(3)備姜:老姜一小塊搗碎,加水擠出姜汁備用(4)攪拌:肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,鹽和五香粉(可選),攪勻后,用兩勺淀粉和姜汁,適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽,但是注意減少鹽份),逐次加入肉餡里。(5)冰凍:攪打好的肉餡放入碗中,緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜,移入冰箱34個小時或過夜,讓膠質更佳具有黏性(6)熟制和冷卻:取出肉餡,用虎口擠出大小相同的肉丸,馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉小火,往鍋里倒入半碗冷水,這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰,以免影響肉丸的成型(7)開吃;下丸子,用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底,邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,撈起確認熟透后,鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽,丸子和湯盛入碗中,撒香菜開吃。

潮汕牛肉丸

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